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李锦记、太太乐、老干妈、海底捞……市场破千亿,复合调味品以“新”制胜!

发布时间:2020-12-01  作者:恒安

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市场规模突破千亿元,复合调味品在调味品整个行业众多细分品类中,同比增长率仅次于蚝油,位居第二位。受益于B端餐饮连锁化发展C端消费者口味需求增长、烹饪便捷性要求提升,以鸡精、火锅调料、中式复合调味料、西式复合调味料、调味酱等为代表的复合调味品新产品遍地开花,屡屡出奇,不少爆品涌现抢占市场。

健康养生
食用菌调味料受捧

随着消费者健康意识增强,开始注重养生,在食材上追求健康,在调味品的使用选择上也更加讲究。

 

近年来,以健康、天然、美味著称的食用菌调味品消费比例呈现逐年上升态势。

成都圣恩生物科技股份有限公司重磅推出的野生菌汤料战略大单品,原材料精选知名产地云南的优质野生菌,包含松茸、松露、黑虎掌、黑牛肝菌、黄牛肝菌、美味牛肝菌6种珍贵野生菌和姬松茸、茶树菇两种人工培植菌,以“原生态”“野生”为卖点,炼就最佳风味。

仲景元气美食六菌汤,优选鲜香菇、蟹味菇、白玉菇、杏鲍菇、金针菇、木耳,再加入仲景食品的秘密武器——菇精调味料调制而成,鲜味醇厚,软嫩滑爽,不但食材营养健康,而且制作轻简快捷,符合现代人的消费趋势。

 

养生概念普及也推动了番茄火锅底料快速崛起,酸甜味道为不爱食辣人士增添了清汤之外的新选择。近两年,因番茄口味的市场反馈良好,颐海国际开发了若干款以番茄口味为基底的火锅底料,并对番茄口味火锅底料在配方和包装上进行了升级。巴奴也推出番茄辣底料等产品。

 

此外,李锦记推出的鸡鲜调味料,精选优质鸡肉,采用先进生产技术精制而成,味精、色素、防腐剂等零添加,体现产品的天然、安全和营养特征。

开辟中高端
辣酱、火锅底料品质升级

消费者对调味品的价格本就不敏感,随着收入水平提高,对调味品品质提出要求,复合调味品企业纷纷推出高价调味品,攻占中高端市场。

 

以火锅底料为例,传统的川渝火锅底料大多零售价格在8~15300g~400g),而近年来新玩家纷纷涌入,则加剧了火锅底料中高端市场的竞争态势。

呷哺呷哺推出的打入流通渠道的11款火锅底料产品,价格区间在https://www.titan-biz.com元~https://www.titan-biz.com/包,对标中高端市场.

新希望推出的“有言有味”火锅底料,以“手工火锅”为卖点,500g规格包装零售价在38元~https://www.titan-biz.com元之间。

 

除了火锅底料,调味酱高端化趋势也比较明显。嵩二鲍鱼辣酱坚持选用贵州当地的辣椒以及更健康的葵花籽油进行纯手工制作,目标群体是贵州地区以外的白领或者企业中高层,为其打造了一款高端辣酱。经过三个月的研发和测试,鲍鱼辣酱上市,成为嵩二销量最好的产品之一

“辣经济”火热
异域风味风靡

对于消费者来说,选择食物时口味是第一位的,也是最容易打动消费者的。尤其是对于年轻消费者来说,在美味的基础上,他们还希望尝试更多的新口味。

 

研究发现辣味是目前最受消费者欢迎的味型之一,以辣味为主打的餐饮美食和企业经营仍旧红火。经科学验证,食辣可以让人产生愉悦感,工作压力大是消费者偏爱吃辣的诱因之一。

太太乐辣鲜露经专业研发团队10余次配方测试、全国各菜系名厨品尝对比实验和川菜权威厨师专业餐饮菜品研发配方升级后的辣味浓郁辣口不辣喉鲜味升级辣不盖鲜菜式出品清爽不油腻,收获无数好评。

 

年轻人喜欢猎奇,喜欢尝试新口味,市场上出现大量异国风味的复合调味品抢占餐饮和家庭市场,如韩式、日式、泰式和西式复合调味品等,伴随文化融合和饮食多元化,被越来越多的消费者接受。

呷哺呷哺泰式冬阴功汤料,用料科学配比,甄选鱼露等多种原料调制而成,是地道泰式风味底料。味好美推出的亚洲名锅系列产品,包括麻辣锅风味锅物底料、寿喜锅风味锅物底料、部队锅风味锅物底料等,满足了消费者求新求异、追求异国风味的需求。

 

除了异国风味,我国地大物博,不同区域的饮食风味各不相同,主打某一地域风味的复合调味品也在崛起。

李记乐宝麻辣香锅调料,选用优质辣酱为原料,采用四川泡菜的特殊传统工艺精细制作而成,属于四川味道,可制作水煮鱼、麻辣豆腐等多种菜肴。

老干妈推出的糟辣椒火锅底料,精心挑选贵州糟辣椒,色泽鲜红,香浓辣鲜,既辣又酸,主打贵州风味。而贵州风味火锅底料,正在成为南派火锅中除川渝火锅和粤式火锅之外新的增长极。

小龙虾火爆
带动调味料发展

近年来小龙虾食材爆红,千亿产业推动小龙虾调味料高速增长,市场规模已经超过100亿元,正朝着200亿元挺进。大龙燚小龙虾调料、海底捞小龙虾调味料、名扬小龙虾调料、磁器口小龙虾调料等产品在市场上争芳斗艳,包括麻辣、香辣、蒜香、十三香等多元化口味。

2019年上半年,颐海国际重点推广小龙虾调味料,在原有的4种口味基础上又推出了3款小龙虾调味料产品。

 

另外,迎合小龙虾火爆发展趋势,虎邦瞅准时机推出50g随身装小龙虾风味辣酱,特选当季新鲜小龙虾和黄河流域新鲜辣椒,经特殊工艺低温熬制而成,虾味浓醇,鲜辣美味,第一批限量款一经上市即被轰抢一空。

李氏辣度
让标准有“数”

消费者在火锅店选择锅底或在零售渠道选购底料时,大多会以重辣、中辣、微辣、微微辣等作为评判标准,但每个人对于辣度的承受能力千差万别,在不同餐厅、不同场次体验的辣度易不稳定,影响消费者的食辣体验。简单粗放的微辣、中辣、特辣分级,难以满足消费者的个性化需求。

 

基于此,德庄在底料产品的辣度上进行开创性地分类,历经7年,成功研发了李氏辣度”标准。“李氏辣度”是根据消费者对辣椒辣度的耐受度,并检测火锅底料和汤料中辣椒素含量而制定的麻辣火锅标准辣度的分级方法,分为12度(微辣)、36度(低辣)、45度(中辣)、52度(高辣)、65度(特辣)、75度(暴辣)等多个辣度,像白酒有度数分级一样,将辣感进行更精确的分级,让食客吃辣有“数”。

 

德庄“李氏辣度”将不容易被消费者认知的辣椒素类物质含量换算成便于食客理解的度数,可以使食客更能理解和选择适合的辣度弥补了市场上火锅底料辣度精准化的空白。

年轻消费包装升级

以80后、90后为代表的年轻人群成为消费主力,他们不仅追求味道,也注重视觉上的美感和使用便捷性,高颜值、小包装复合调味品受到市场追捧。

 

高颜值

丰富靓丽的色彩,个性有趣的形象,往往能引发年轻消费者的购买兴趣。因此,塑造品牌的独特识别符号,提升调味品的包装档次,强化时尚度和品质感,成为复合调味品企业的重要任务。

2019年,天味食品对核心品牌“好人家”进行优化升级,实现全新战略布局,升级后的好人家品牌VI形象更时尚、简洁、年轻、活力,更具识别性。

 

小包装

有关数据统计,我国当前的单身独居人口达2亿,单身独居群体日益庞大,许多火锅底料生产企业抓住“一人经济”商机,纷纷推出包装规格大约在80~90g左右的小包装火锅底料产品适合1~2人份食用,受到年轻家庭和独身人士的欢迎。由于包装变小,省去了使用时切割的繁琐,既利于保存,也方便携带,降低了消费门槛。

四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司推出的丹丹小火锅底料,纯手工制作,由多种辣椒搭配而成,色、香、味完美结合,豆瓣选用公司1年发酵期以上的老豆瓣,酱香味浓郁,口感饱满,属地道川味。由于使用场景更多元,小包装有利于扩大火锅底料的消费量。

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